Pizzagricola
La nuova filiera della pizza toscana:
sostenibile, tracciata, biologica
PizzAgricola PizzAgricola è un progetto regionale nato per innovare la tradizione della pizza toscana attraverso una filiera agricola corta, sostenibile e certificata. L’obiettivo è creare un impasto sano, digeribile e tracciabile, che valorizzi i prodotti biologici e biodinamici locali – come farina, olio extravergine di oliva e pomodoro – e riduca l’impatto ambientale attraverso il recupero della sansa d’oliva, sottoprodotto della filiera olearia toscana.
L’impasto PizzAgricola nasce dalla ricerca e dallo sviluppo di una formula innovativa arricchita con miscele antiossidanti funzionali ricavate dalla sansa micronizzata. Questo consente non solo di aumentare il valore nutrizionale del prodotto, ma anche di applicare concretamente i principi dell’economia circolare in cucina.
Elemento distintivo del progetto è l’adozione della tecnologia blockchain per garantire la massima trasparenza e tracciabilità della filiera: ogni passaggio, dalla coltivazione degli ingredienti alla realizzazione dell’impasto, viene certificato in modo digitale e non modificabile. Il consumatore, grazie a un QR code, può accedere in tempo reale alle informazioni su provenienza, qualità e sostenibilità dei prodotti utilizzati.
Il progetto è promosso da Regione Toscana nell’ambito del PSR 2014–2022, Sottomisura 16.2 “Sostegno a progetti pilota e allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie” – Annualità 2022, con Decreto Dirigenziale n. 4457 del 14/03/2022 e s.m.i. – CUP ARTEA 1074007 – CUP CIPE D17F23000170009.
Il partenariato è composto da: APAB (capofila), Università degli Studi di Firenze – DiSIA – Laboratorio PHYTOLAB, Associazione per l’Agricoltura Biodinamica, Fattoria La Vialla, Società Agricola Buonamici, Bioadhoc – Start-up innovativa.
PizzAgricola è più di una pizza: è una nuova idea di filiera, che unisce agricoltura, tecnologia e cultura alimentare per costruire il futuro del cibo toscano.
Una rete regionale biologica e biodinamica Innovativa e certificata per la creazione di una filiera agricola per la pizza toscana – PizzAgricola – PSR 2014/2022 – Decreto Dirigenziale n. 4457 del 14/03/2022 e s.m.i. – Sottomisura 16.2 – CUP ARTEA 1074007 – CUP CIPE D17F23000170009.
Contributi pubblici
Contributo pubblico ricevuto nell’anno 2024 nell’ambito del progetto Pizzagricola – Innovazione di filiera per la pizza toscana sostenibile, finanziato da Regione Toscana – €39.879,06 – PSR 2014–2022. Sottomisura 16.2. Contributo pubblico di €4.236, ricevuto nell’anno 2024, per la digitalizzazione delle imprese. Credito d’imposta 4.0 per investimenti in beni strumentali nuovi L. 178/20 per € 11.848