Il 24, 25 e 26 aprile, Bellagrò dedica tre serate alla filiera toscana.
Non cambia ciò che viene fatto ogni giorno,
cambia il modo in cui viene mostrato.
Ingredienti, provenienza e lavorazioni diventano parte esplicita della cena, attraverso un percorso costruito su prodotti DOP, IGP e PAT.
Filiera toscana: cosa significa davvero
Quando si parla di filiera corta a Firenze, si fa spesso riferimento alla provenienza degli ingredienti.
Ma la filiera non è solo origine.
È una sequenza di scelte:
- cosa entra in cucina
- da dove arriva
- come viene lavorato
- come viene inserito nel piatto
Durante questa esperienza, questi passaggi non restano nascosti.
Prodotti DOP, IGP e PAT: non etichette, ma riferimenti
Alla base della cena ci sono prodotti riconosciuti:
- Pecorino Toscano DOP
- Lardo di Colonnata IGP
- Olio Extravergine Toscano IGP
Accanto a questi, prodotti tradizionali della Toscana (PAT):
- Carciofo Empolese
- Cece nostrale
- Cipolla di Certaldo
- Patata di Regnano
Non vengono inseriti per “arricchire” il menu, ma perché definiscono il senso stesso dei piatti.
Pizza e cucina: costruire intorno all’ingrediente
Spesso l’ingrediente di pregio è un’aggiunta.
A Bellagrò il processo è inverso: il piatto viene costruito intorno alla materia prima.
L’impasto, con lievito madre e lunga lievitazione, è pensato per essere leggero,
ma soprattutto per non coprire ciò che viene sopra.
Questo vale sia per la pizza che per la cucina.
Un’esperienza gastronomica diversa a Firenze
Chi cerca una pizzeria a Firenze con prodotti locali, di solito cerca qualità.
Durante la cena, alcuni passaggi vengono resi espliciti:
- origine dei prodotti
- lavorazione
- scelta degli ingredienti
Non come spiegazione tecnica,
ma come parte dell’esperienza.
Perché oggi ha senso parlare di filiera
In un contesto in cui tutto è disponibile sempre, la provenienza tende a diventare secondaria.
La filiera riporta attenzione su questo:
- territorio
- stagionalità
- relazione con chi produce
Non è una scelta estetica,
ma una direzione precisa.
Informazioni evento
📍 Bellagrò – Firenze
📅 24, 25, 26 aprile 2026
👉 Prenotazione consigliata
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